Dubbelmarinerad fläskytterfilé med potatisgratäng

Dagen innan: Putsa fläskytterfilén. Skala och riv vitlöken och blanda med resten av ingredienserna i första marinaden. Låt köttet ligga i marinaden cirka 24 timmar i kylen. Antingen i ett kärl eller i dubbla plastpåsar, väl förslutna. Skaka kärlet några gånger eller vänd på plastpåsen och massera.

Vid tillagning: Sätt ugnen på 125 grader. Ta ut fläskytterfilén ur marinaden (dessa rester från marinaden kan slängas). Bryn fläskytterfilén i en het panna med smör tills den fått fin färg, se upp så att köttet inte bränns. Lägg fläskytterfilén i en ugnsform och tillaga i ugnen tills innertemperaturen är 68° grader. Låt köttet vila 15 minuter.

Rör ihop ingredienserna i en skål. Lägg den ljumna fläskytterfilén i marinaden, täck med plastfolie. Låt ligga i minst 3 timmar, men helst ytterligare ett dygn för mustig smak. Vid servering skiva fläskytterfilén och ringla över den marinad som blivit över från andra omgången.

Sätt ugnen på 200 grader. Skala potatis, lök och vitlök. Skiva sedan potatisen, strimla löken och finhacka vitlöken.

Värm olja och smör i en stor kastrull och fräs potatis, lök och vitlök utan att det tar färg. Tillsätt grädde, mjölk, salt och peppar. Låt puttra på svag värme i ca 15 min.

Häll över allting i en gratängform och fördela riven ost över. Gratinera i ugn i ca 45 min.

Sätt ugnen på 225°C. Skala morötterna och dela dem på längden, två till fyra gånger om de är stora.

Lägg morötterna på en plåt och blanda med olja och salt. Rosta mitt i ugnen ca 15 min eller tills morötterna är mjuka.

Smaklig måltid!